Herstellungsverfahren und Bedeutung der Kochzeit
Aufgabe 1: Bringe die Prozessschritte zur Konfitüreherstellung in die richtige Reihenfolge.
2: Zugabe von Pektinlösung
4: Einkochen unter Vakuum
6: Abfüllen bei ca. 70–80 °C
5: Rückgewinnung von Aroma
1: Früchte vorbereiten
3: Zugabe von Genusssäure
7: Rasche Abkühlung und Gelbildung
Aufgabe 2: Beschreibe, warum die Kochzeit wichtig ist, hinsichtlich …
a) Qualität
- Inaktiviert fruchteigene Enzyme → verhindert Braunfärbung und unerwünschte Abbauprozesse
- Sorgt für Verbindung von Zucker und Zellflüssigkeit → verhindert Auskristallisierung und Auswässerung
b) Haltbarkeit
- Abtöten von Mikroorganismen → verhindert Schimmelbildung & Gärung